Se separa la yema de la clara.

将黄和清分离。

Me encanta mucho, me gusta un montón.

非常、超级喜欢黄酱。

La base está tostadita, la yema, perfecta.

底部是微焦的，至于黄，完美。

Y un pincho de risotto cremoso con sepia y mayonesa de perejil.

还有份奶油墨鱼烩饭pincho，配上欧芹黄酱。

Para hacer el segundo pondré una capa de mayonesa.

做第二个心卷，要在表层黄酱。

¿Quieres que te ponga frito con patatas, o prefieres la salsa mayonesa?

你要和土豆起炸呢？还是要用黄酱呢？”

Para el tercero pondré también una capa de mayonesa.

第三个心卷，也是先在表上层黄酱。

Textura de huevo cocido. Son como los huevos de los bufés de los hoteles baratos.

煮熟的黄的口感，像廉价旅馆提供的自助餐里的。

Yo, espárrago con mayonesa de primero, y de segundo, merluza a la romana.

嘛...头盘点芦笋配黄酱，然后来份罗马风味鳕鱼。

En algunos lugares también le agregan ingredientes como puré de tomate, pimentón o mayonesa de ajo.

有些地方还会添加番茄酱、辣椒粉或大蒜黄酱等。

Y la yema parece que no se ha cuajado, que era el objetivo.

黄似乎还没有凝固，而这正是们的目标。

Aceleras el proceso de cuajado de la clara sin que la yema se te haga del todo.

这个方法加快了白凝固的过程，同时没有让黄完全凝固。

Así que a estas yemas de huevo le vamos a añadir 80 g de azúcar.

在这些黄中，们要加入80克的糖。

Lleva un relleno de yema pastelera, y frutos secos que son nueces, almendras laminadas y pasas maceradas en ron.

它的馅料有糕专用黄和果干，其中包括核桃、杏仁片和朗姆酒浸泡过的葡萄干。

Se acompaña con guasacaca (mezcla con mayonesa, ajo, cebolla, cilantro y en algunos casos aguacate) o salsa de ajo.

可以搭配guasacaca（混合黄酱，大蒜、洋葱、香菜，有时还有鳄梨）或蒜酱。

Eso es casi un grado más caliente de lo necesario para que las proteínas en la yema del huevo, coagulen.

这几乎是比黄中的白质凝固所需的温度，高了度。

En Cataluña el más vendido es este, el de yema.

在加泰罗尼亚，最畅销的是这种黄。

Y para que la yema no quede cruda, la vamos a hacer al baño de María.

为了让黄不那么生，们接下来用水浴。

A mí la rosada, me gusta porque yo tengo alioli ahí, ¿eh?

- 喜欢它，因为那里有蒜泥黄酱，嗯？

Por ejemplo, me encantan los huevos duros, pero nunca me como la yema.

例如，喜欢煮，但从不吃黄。